对于茉莉花茶，不少茶友问：为何买到的茉莉花茶里没有花？既然茉莉花茶里没有茉莉花，那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢？它的花香从何而来？

  茉莉花茶是怎么做出来的？

   茉莉花茶又叫茉莉香片，最早起源于福建福州。

   茉莉花茶的发明，体现了制茶人巧妙的心思和精湛的技艺。在茉莉花茶的制作过程中，最为重要的一环叫做“窨制”，这也是为何不见花瓣，茶叶却带着浓郁茉莉花香的重要原因。

   在茉莉花将开未开之时，采摘回来处理后将它与茶叶拼合在一起，让花骨朵在缓缓开放的过程中，利用茶叶独特的多气孔结构充分吸收香气，以此达到茶叶带香的目的。一般来说，窨制的次数越多，茉莉花茶的等级越高，茶叶吸收花香越发自然，滋味更加的醇厚鲜爽。

  为什么要把茉莉花去除？ 
   这是因为茉莉花是鲜花，含有水分，茶胚是干燥的，干燥的茶胚易吸潮变质。所以，在窨制过程中要有一道出花的工序，就是用风机筛选出鲜花。这些被筛出来的鲜花，会用来再窨一遍次茶胚，这叫“压花”。所以，在低档次的茉莉花茶中，可以见到有很多发黄的干花。

   如果不把花瓣分离出来，这些残留的花瓣就会产生闷味，反而会影响到茶汤的口感和滋味。因此，高级的茉莉花茶，最后都是需要茶花分离的，所谓“只闻花香不见花”。

   有花的茶要比没花的茶品质差吗？

   茉莉花茶里是否有干花，这和各地做茶的习惯，爱好，以及茉莉花茶的等级有关。

   例如北方以福州为代表的茉莉花茶，通常都会进行茶、花分离。在传统窨制工艺之后，茉莉花香已经被茶充分吸收，翻堆后的花型也不再鲜嫩好看，且制作茉莉花茶的原料，多以绿茶、白茶为主，滋味都比较清淡，若不分离花瓣，多少会影响茶的滋味，所以需要将花瓣挑出。

   而南方的茉莉花茶采用了“炒花”新工艺，会在茶中故意留下一些花瓣，例如川式茉莉花茶。川式茉莉花茶是在窨花工艺的基础上，将最后一个加花步骤“提花”改为“炒花”。具体操作是花茶干燥环节，将茉莉花和茶叶一起放入滚筒炒青锅中，既达到了干燥茶叶的目的，也增加了茉莉香气的鲜灵度。

   这样的茉莉花茶，在用玻璃杯冲泡时，能看到洁白如雪的茉莉花瓣在水中飘动，茉莉花香飘扬而来，饮之还能感受到淡淡的茶香。

  所以，有没有花瓣，不是判断茉莉花茶品质的关键因素。优质的茉莉花茶不论有没有花，都是香气高扬，茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津的。

  在天气渐热的时候，喝一点茉莉花茶，可以消除困乏，让人感到神清气爽，很适合现在这样的天气。